{"id":1029,"date":"2021-04-01T12:30:00","date_gmt":"2021-04-01T15:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/grupoproeng.com.br\/2021\/04\/01\/dicasproeng-torta-ou-moqueca-capixaba\/"},"modified":"2023-09-29T05:16:48","modified_gmt":"2023-09-29T08:16:48","slug":"dicasproeng-torta-ou-moqueca-capixaba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupoproeng.com.br\/en\/dicasproeng-torta-ou-moqueca-capixaba\/","title":{"rendered":"#DICASPROENG: Torta ou Moqueca Capixaba?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As duas famosas iguarias culin\u00e1rias daqui do Esp\u00edrito Santo, torta e moqueca capixaba, s\u00e3o destaques o ano todo, principalmente para a queridinha e bem apreciada moqueca, maior s\u00edmbolo da cozinha esp\u00edrito-santense, e que sempre gera uma &#8220;briga&#8221; entre outras bem conhecidas moquecas ou seriam peixadas?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sempre nesta \u00e9poca do ano, o destaque fica por conta da torta de bacalhau, palmito e mariscos, a conhecida Torta Capixaba, mas a moqueca n\u00e3o perde o seu lugar de s\u00edmbolo e continua sendo preparada para compor \u00e0 mesa, junto com a bacalhoada e outros pratos com pescados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O ritual de preparo da torta capixaba come\u00e7a ainda na quinta-feira, com o processo de dessalgar o bacalhau, o corte e o cozimento do palmito e todos os outros momentos para deixar a torta pronta e reunir a fam\u00edlia para o almo\u00e7o da sexta-feira da Paix\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para te ajudar nos preparos que antecedem o domingo de P\u00e1scoa, separamos as receitas destas duas maravilhas culin\u00e1rias do Esp\u00edrito Santo&#8230; E olha, Moqueca \u00e9 capixaba, o resto \u00e9 peixada.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Torta Capixaba<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile is-image-fill has-black-color has-text-color\" style=\"grid-template-columns:46% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.grupoproeng.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DAN0560-682x1024-1.jpg);background-position:50% 50%\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.grupoproeng.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DAN0560-682x1024-1.jpg\" alt=\"Foto: Ricardo D\u2019Angelo\" class=\"wp-image-6713 size-full\"\/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rede 6 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dificuldade: F\u00e1cil<br>Ocasi\u00f5es: Jantar, Almo\u00e7o, Festas, Dia a dia, Fam\u00edla, P\u00e1scoa<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g de bacalhau, dessalgado e desfiado<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de palmito natural<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de carne de siri<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de mexilh\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de camar\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de lula<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de azeitona<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de azeite de oliva<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher (ch\u00e1) de colorau<\/li>\n\n\n\n<li>3 ovos<\/li>\n\n\n\n<li>2 ma\u00e7os de coentro picados<\/li>\n\n\n\n<li>2 cebolas picadas<\/li>\n\n\n\n<li>2 tomates picados<\/li>\n\n\n\n<li>1 ma\u00e7o de salsa picado; sal com alho a gosto<\/li>\n\n\n\n<li>Rodelas de cebola e azeitonas para decorar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Foto: Ricardo D\u2019Angelo<\/em><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Modo de preparo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Em uma panela de barro, adicione o azeite e refogue a cebola, os tomates, o colorau, o palmito e o sal com alho.<\/li>\n\n\n\n<li>Em seguida, adicione o mexilh\u00e3o, a carne de siri, o camar\u00e3o e a lula.<\/li>\n\n\n\n<li>Adicione o bacalhau, as azeitonas e cozinhe at\u00e9 que o caldo diminua. <\/li>\n\n\n\n<li>Adicione a salsa e o coentro. <\/li>\n\n\n\n<li>Bata as claras em neve e depois adicione a gema; cubra o refogado com essa mistura de ovo.<\/li>\n\n\n\n<li>Decore com umas rodelas de cebola e azeitonas e leve ao forno a 150 \u00baC, por 20 minutos; sirva com arroz branco.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Receita de J\u00falio Lemos, do restaurante Papaguth.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Essa receita foi retirada do site <a href=\"https:\/\/www.prazeresdamesa.com.br\/receitas\/salgados\/torta-capixaba\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Prazeres da Mesa<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Moqueca<strong> Capixaba<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.grupoproeng.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/moqueca_assis-6336667-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6714\" style=\"width:1024px;height:683px\" width=\"1024\" height=\"683\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rende 4 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,4 kg de postas de peixe (badejo, robalo, pescada, vermelho ou garoupa, reserve a cabe\u00e7a do peixe para o pir\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>1\/4 de x\u00edcara (ch\u00e1) de azeite de oliva<\/li>\n\n\n\n<li>2 1\/2 colheres (sopa) de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas em \u00f3leo de<\/li>\n\n\n\n<li>milho)<\/li>\n\n\n\n<li>6 tomates bem maduros cortados em cubinhos, sem pele e sem sementes<\/li>\n\n\n\n<li>2 ma\u00e7os de coentro fresco em tirinhas<\/li>\n\n\n\n<li>2 dentes de alho picados<\/li>\n\n\n\n<li>1 cebola grande picada<\/li>\n\n\n\n<li>1\/3 de ma\u00e7o de cebolinha verde picada<\/li>\n\n\n\n<li>Suco de lim\u00e3o, sal e pimenta-do-reino a gosto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pir\u00e3o<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5 litro de \u00e1gua<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher (sopa) de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas em \u00f3leo de milho)<\/li>\n\n\n\n<li>3 tomates bem maduros cortados em cubinhos, sem pele e sem sementes<\/li>\n\n\n\n<li>1 cabe\u00e7a de peixe<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 cebola grande picada<\/li>\n\n\n\n<li>1 ma\u00e7o de coentro fresco em tirinhas<\/li>\n\n\n\n<li>1\/6 de ma\u00e7o de cebolinha verde picada<\/li>\n\n\n\n<li>Farinha de mandioca crua a gosto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Leve as postas para marinar com sal e suco de lim\u00e3o por 30 minutos.<\/li>\n\n\n\n<li>Numa panela de barro capixaba refogue o alho no azeite.<\/li>\n\n\n\n<li>Forme uma camada com a metade da cebola, do tomate e do coentro.<\/li>\n\n\n\n<li>Fa\u00e7a outra camada com as postas de peixe por cima dos vegetais.<\/li>\n\n\n\n<li>Vire com cuidado de um lado e do outro para que peguem um pouco desse tempero.<\/li>\n\n\n\n<li>Cubra com o restante da cebola, dos tomates e do coentro.<\/li>\n\n\n\n<li>Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.<\/li>\n\n\n\n<li>Deixe cozinhar com a panela tampada em fogo alto e quando come\u00e7ar a ferver coloque umas gotas de lim\u00e3o.<\/li>\n\n\n\n<li>Quando o peixe estiver cozido, verifique o tempero e finalize com a cebolinha verde.<\/li>\n\n\n\n<li>Sirva acompanhada de arroz branco e pir\u00e3o.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pir\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Cozinhe todos os ingredientes at\u00e9 que a cabe\u00e7a de peixe comece a desmanchar.<\/li>\n\n\n\n<li>Retire a cabe\u00e7a da panela e desfie a carne desprezando os ossos.<\/li>\n\n\n\n<li>Peneire o caldo, tempere com sal e pimenta e junte a carne desfiada.<\/li>\n\n\n\n<li>Acrescente a farinha de mandioca aos poucos mexendo sempre, em fogo baixo, at\u00e9 o ponto desejado.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dicas do chef:<\/strong> Durante o cozimento, n\u00e3o acrescente \u00e1gua nem vire as postas para n\u00e3o quebr\u00e1-las. Para evitar que a moqueca agarre no fundo, balance a panela algumas vezes com o aux\u00edlio de luvas ou de um pano grosso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Receita do chef Juarez Campos, do Oriundi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Essa receita foi retirada do site <a href=\"https:\/\/www.prazeresdamesa.com.br\/receitas\/peixes\/moqueca-capixaba\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Prazeres da Mesa<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As duas famosas iguarias culin\u00e1rias daqui do Esp\u00edrito Santo, torta e moqueca capixaba, s\u00e3o destaques o ano todo, principalmente para a queridinha e bem apreciada moqueca, maior s\u00edmbolo da cozinha esp\u00edrito-santense, e que sempre gera uma &#8220;briga&#8221; entre outras bem conhecidas moquecas ou seriam peixadas?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9333,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[247,248,41,249,250,251,252,253],"class_list":["post-1029","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dicas-proeng","tag-capixaba","tag-culinaria","tag-dicas-proeng","tag-espirito-santo","tag-moqueca-capixaba","tag-receitas","tag-semana-santa","tag-torta-capixaba"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>#DICASPROENG: Torta ou Moqueca Capixaba? 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